Hummmm, buenísimas estas quiches. Las puedes preparar cuando vayas a tener una pequeña fiesta, o cuando las tienes que llevar a un sitio y evitar el engorro de cortarla y que se pueda chorrear un poco la masa. De esta manera es menos engorro. Además, si te gusta la masita y siempre quieres el borde, como me pasa a mí, ¡la mejor receta!
La tartaleta es de masa quebrada, que la puedes hacer o la puedes comprar hecha y te evitas un poco de trabajo. Decir que la masa es muy fácil de hacer y, si tienes tiempo, es la mejor opción, por lo menos sabes de qué está hecha. Especialmente por las grasas que se utilizan en la industria alimentaria que poco sabemos de su procedencia.
Para el relleno yo utilicé merluza, pero puedes utilizar cualquier otro pescado blanco e, incluso, añadirle gambas. Otra variable puede ser los pastelitos de pescado a la salvia que publiqué en la siguiente entrada.
Si no tienes salvia que no te frene. Añade tomillo, orégano, albahaca... Esta receta es una guía, tú puedes utilizar tu imaginación... o lo que haya en tu nevera y, seguro, que te sale buenísima!!!!
Ingredientes
Masa Quebrada:
200 gr de harina tamizada
100 gr de mantequilla muy fría
una pizca de sal
80-100 gr de agua muy fría
Relleno:
200 gr de merluza
1 cebolla
1 diente de ajo
8 champiñones laminados
3 huevos
200 ml de nata
100 gr de queso crema
1 puñado de salvia
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta
Presentación:
12 hojitas de salvia para la presentación.
Cápsulas de papel, de magdalenas.
Preparación:
Masa Quebrada:
En un bol ponemos la harina tamizada, la sal y la
mantequilla, muy fría, en cubitos. Mezclamos con la punta de los dedos para que
la masa no se caliente (este es el secreto de la masa quebrada para que quede
crujiente). Ha de quedar como arena gruesa.
Añadimos los 80 gr de agua muy fría (yo la meto un rato en
el congelador con el vaso y todo) y formamos una bola. Si necesitas más agua
añades un poquito más.
Envolvemos en film transparente y dejamos reposar en la
nevera, durante una hora.
Relleno:
En una sartén, con el aceite, echamos el ajo picado muy fino
y pochamos a fuego lento la cebolla cortada en brunoise (cubitos pequeños).
Cuando esté transparente añadimos los champiñones laminados muy finos.
Salpimentamos la merluza y la cortamos en brunoise (cubitos
pequeños). La añadimos a la sartén y rehogamos.
En un bol, batimos los huevos y añadimos la nata junto con
la salvia. Añadimos la merluza rehogada con cebolla y champiñones y mezclamos.
Ponemos la bola masa quebrada sobre una un rectángulo grande
de papel encerado y lo cubrimos con otro rectángulo de papel encerado.
Extendemos con rodillo hasta que la masa tenga dos milímetros de espesor.
Abrimos las cápsulas de las magdalenas y las distribuimos
sobre la masa quebrada. Con un cuchillo recortamos los contornos. La masa se
habrá pegado al molde de papel, así que, con cuidado, ponemos las cápsulas con
la masa pegada en un molde de magdalenas. Horneamos a 180ºC durante 10 minutos.
Sacamos el molde y rellenamos con la mezcla de merluza.
Horneamos a 180ºC durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
Cuando estén hechos los sacamos y dejamos reposar sobre una
rejilla, para que no se humedezcan.
Presentación:
Para presentar quitamos la cápsula de papel y ponemos sobre
cada quiche individual una hojita de salvia.
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