Pastel Frío de Cuajada y Limón

Tenía antojo de hacer una tarta de cuajada con limón. Como no quería pasar mucho tiempo entre fogones, esta tarta es perfecta para eso: sencilla, rápida y sin horno.

Además no le puse ni nata ni leche condensada que hace que la tarta sea muy pesada. Lo sustituí por yogur y leche evaporada.

También jugaba con ventaja: la crema de limón y lima o lemon&lima curd ya la tenía preparada. Si no quieres hacerla, puedes comprarla o sustituirla por una mermelada que tengas en la nevera.

Pues así se prepara:

Ingredientes:

Para la base de bizcocho
100 gr de harina
100 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
2 huevos
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de levadura en polvo


Para el relleno
2 sobres de cuajada
500 ml de leche
250 ml de leche evaporada
1 yogur de limón o natural
1 taza de azúcar (puedes añadirle más o menos según tu gusto)
ralladura de 1 limón

Para la cobertura
Crema de limón y lima que la puedes ver pinchando aquí:

Preparación:

Para la base de bizcocho
Mezclas la harina tamizada, el azúcar la cucharadita de levadura en polvo y la canela

Por otro lado separas la clara de la yema de los huevos. Bates las claras hasta llegar al punto de nieve. Añades las yemas y la mantequilla fundida.

Mezclas poco a poco y con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, con la mezcla de harina, azúcar, levadura y canela.

En el molde que vayas a hacer la tarta (yo utilicé uno alargado) y previamente engrasado, añades la masa. Metes al horno a 180ºC precalentado, con calor arriba y abajo, durante 30 minutos. Vigila que no se haga mucho. No hace falta que dore.

Cuando esté sacas y dejas reposar hasta que enfríe.

Para el relleno
Mezclas los sobres de cuajada con 250 ml de leche fría o del tiempo.

Calientas 250 ml de leche y los 250 ml de la leche evaporada.

Cuando llegue a ebullición añades la mezcla de cuajada y leche fría. Das vueltas, a fuego lento, hasta que llegue a ebullición de nuevo.

Retiras del fuego y añades el azúcar, el yogur y la ralladura de 1 limón.

Viertes la mezcla sobre la base de bizcocho (o bizcochos de soletilla) con cuidado.

Dejes que repose un poco y cuando haya enfriado, metes en la nevera. Tiene que estar, por lo menos, 4 horas. Lo ideal es dejarlo toda la noche en la nevera.

Para la cobertura
Cuando esté fría y bien cuajada la tarta la cubres con la crema de limón y lima o lemon&lima curd.

Puedes adornar lo hice en plan rápido con una hojita de menta, que me encanta. Puedes añadir unas frutas que tengas o limón confitado...

Yo lo acompañé con gajos de limón sin piel con azúcar por encima ¡me encanta!

Truco:
 
Yo preparé una base de bizcocho que si no lo quieres hacer, lo puedes sustituir por bizcochos de soletilla. Vamos, que no hay excusas para no hacer esta tarta!